近日，有媒体报道市场上的芒果是使用乙烯利催熟的，会对农产品安全带来不良影响，引起部分民众恐慌。近日，我们请广东农科院副院长、博士生导师、研究员易干军专门就乙烯利的问题进行了详细的解答。

记者：为什么要用乙烯催熟果实？

易干军：果实（特别是香蕉、芒果、木瓜等）自然后熟过程中，本身会释放出大量的乙烯，而所释放出来的乙烯又进一步加速了果实的成熟。

民间将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，其原理即是通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉果实内部的乙烯产生，达到催熟香蕉的目的。民间使用棒香催熟香蕉也是利用棒香燃烧可产生乙烯气体的原理。

因此，人工使用乙烯利来催熟香蕉等水果，就是利用其缓慢释放乙烯，从而达到催熟的目的。

记者：乙烯对人体有副作用吗？

易干军：乙烯是普遍存在于植物体内的一种天然植物激素，果实自然成熟过程中本身就会产生大量乙烯，所以乙烯对人体没有任何副作用。

记者：乙烯利催熟果实的原理是什么？易干军：乙烯利与水或含羟基化合物反应放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯作为催化剂与乙烯受体结合后，进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进水果内有机酸和淀粉向可溶性糖转化等等，从而促进成熟和着色，因此乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程。

记者：用乙烯或乙烯利催熟果品科学吗？易干军：催熟是果品产业链中不可缺少的环节，也是国内外多年来的通行做法。只要按规范操作，使用乙烯或乙烯利对果实进行催熟，不会使果实对人体造成任何危害。乙烯利在果实内残留不能超过2mg/Kg，因此，在用乙烯利催熟水果时，要按有关规范操作，不能过长时间浸泡。******使用在催熟库中通入乙烯气体催熟的方法。